La rémunération des apprentis HCR obéit à des règles spécifiques, issues du Code du travail et de la Convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants (HCR).
À compter du 1er janvier 2026, la revalorisation du SMIC a légèrement impacté la grille conventionnelle HCR, révisée par l’avenant n°35 du 27 février 2025 étendu et applicable depuis le 1er août 2025. Faisons le point complet sur les règles à connaître !
Fixation de la rémunération des apprentis des HCR
Conformément à l’article L.6222-27 du Code du travail, la rémunération des apprentis est déterminée en pourcentage du SMIC, en fonction de son âge et de l’année d’exécution du contrat.
Toutefois, lorsque la convention collective prévoit des dispositions plus favorables, celles-ci s’imposent à l’employeur.
C’est précisément le cas de la Convention collective HCR, qui prévoit, via l’avenant n°35 du 27 février 2025 étendu, une grille conventionnelle spécifique de rémunération des apprentis applicable depuis le 1er août 2025.
Cette grille tient compte:
- de l’âge de l’apprenti ;
- de l’année d’exécution du contrat ;
- du classement au niveau I de la grille de classification HCR.
Dans les HCR, le pourcentage de salaire s'exprime ainsi :
- soit en pourcentage de minimum conventionnel (SMC : salaire minimum conventionnel);
- soit en pourcentage de SMIC;
selon la formule la plus favorable.
Depuis le 1er août 2025, les apprentis relevant de la convention HCR sont systématiquement classés au niveau I de la grille de classification. Leur positionnement au sein de ce niveau dépend exclusivement de leur progression dans le contrat d’apprentissage.
Grille de rémunération des apprentis HCR au 1er janvier 2026
Au 1er janvier 2026, le SMIC brut horaire est fixé à 12,02 euros.
La valeur du salaire minimum conventionnel (SMC) prévue par la convention collective HCR (minima conventionnels issus de l'avenant n°33 du 19 juin 2024) pour le niveau I est la suivante :
- Echelon 1 : 12,00 euros brut
- Echelon 2 : 12,08 euros brut
- Echelon 3 : 12,18 euros brut
Pour l’échelon 1, le SMC étant inférieur au SMIC, c’est donc le SMIC horaire de 12,02 € qui s’applique, conformément au principe de la règle la plus favorable.
Pour les apprentis qui sont nécessairement classés niveau I de la grille HCR, les pourcentages applicables sont les suivants :
Exemples :
Un apprenti 18 ans en 1ère année d’apprentissage positionné dans l'échelon 1, perçoit 45% du SMIC soit 12,02 × 45 % = 5,41 € brut de l’heure.
Un apprenti de 22 ans en 2ème année de contrat positionné dans l'échelon 2, perçoit 70% du SMC soit 12,08 € × 70 % = 8,46 € brut de l’heure.
⚠️ Les taux prévus par la grille HCR constituent des minima conventionnels obligatoires. L’employeur peut toujours prévoir une rémunération plus avantageuse, notamment pour renforcer l’attractivité de l’entreprise.
Revalorisation du salaire en cours de contrat
Le salaire de l’apprenti HCR évolue obligatoirement dans plusieurs situations.
1. Revalorisation du SMIC
Toute augmentation du SMIC entraîne une revalorisation automatique du salaire de l’apprenti, y compris en cours de contrat.
2. Changement de tranche d’âge
Lorsque l’apprenti atteint 18 ans, 21 ans ou 26 ans, le nouveau taux conventionnel s’applique à compter du 1er jour du mois suivant l’anniversaire (article D.6222-31 du Code du travail).
3. Passage à l’année supérieure
Le changement d’année d’exécution du contrat entraîne l’application du nouveau pourcentage conventionnel, à la date anniversaire du contrat, sans attendre le début d’un mois civil.
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FAQ
Quel est le salaire minimum d’un apprenti HCR en 2026 ?
Il dépend de l’âge et de l’année du contrat, selon la grille conventionnelle HCR.
La grille HCR est-elle obligatoire pour les apprentis ?
Oui, la grille issue de l’avenant n°35 étendu s’impose aux entreprises relevant de la convention HCR.
Le salaire de l’apprenti HCR augmente-t-il automatiquement ?
Oui, en cas de hausse du SMIC, de changement d’âge ou de passage à une nouvelle année de contrat.
Un apprenti HCR de 26 ans est-il payé au SMIC ?
Oui, la rémunération minimale est de 100 % du SMIC, quelle que soit l’année du contrat.
